Passer son CAP en 12 mois est aujourd'hui possible. Les avantages pour l'élève sont nombreux. Toutefois, ce parcours accéléré n'est pas accessible à tout le monde. Il faut remplir certains critères pour obtenir son CAP de Pâtissier en une année.

1. Pour qui ? | 2. Les modes de préparation | 3. Programme

 

 

1 - Condition pour passer son CAP Pâtissier en 1 an

La particularité des formations en 1 an et qu'une partie du programme n'est pas étudiée. C'est ainsi que l'on peut réduire le temps d'apprentissage. Pour le CAP Pâtissier, ce sont les matières générales qui sont laissées de côté : français, histoire-géographie, mathématiques, sciences, éducation physique et sportive).

Pour suivre le CAP en 1 an, il faut donc justifier des connaissances correspondant à ses matières.

Pour passer son CAP Pâtisserie en 1 an, il faut être titulaire d'un autre CAP ou d'un BEP ou du baccalauréat (général, technologique ou professionnel)

 

 

2 - Ou préparer sa formation accélérée ?

Il existe 2 méthodes pour se préparer à l'examen en 1 an : la méthode classique par un Centre de Formation d'Apprentis ou lycée professionnel et la seconde par un organisme de formation à distance.

Dans certains CFA ou lycées professionnels

  • Durée : 12 mois
  • Conditions accès : avoir un CAP ou BEP ou BAC
  • Accompagnement :
  • Taux de réussite : 85%
  • Accesible partout en France et DOM-TOM : Non
  • Adapté aux adultes en reconversion professionnelle :
  • C'est la méthode classique. Vous suivez les cours dans le même CFA que les CAP en 2 ans. Attention, tous les CFA et lycées pro ne proposent pas cette option, il n'y a donc pas d'établissement partout en France. Il faudra soit bouger ou envisager la formation à distance.

 

 

3. Le programme

Comme vu plus haut, le programme d'une année se concentre uniquement sur la partie professionnelle. Pour le reste, il est rigoureusement identique au CAP en 2 ans.

 

S1 - Culture Technologique et professionnelle

  • Le monde de la pâtisserie
  • L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
  • Le personnel et les postes de travail
  • Les locaux et matériels

S2 - Les matières premières

  • L’eau potable
  • Le sel
  • Les produits alymacés
  • Les produits sucrés
  • Les oeufs, ovoproduits
  • Le lait
  • La crème
  • Les matières grasses
  • La levure
  • Les fruits
  • ...

S3 - La fabrication

  • Les méthodes d'organisation
  • Les techniques de fabrication
  • Les produits d'accompganement
  • Les éléments de décor et finition

S4 - Les sciences de l'alimentation

  • Sciences de l'aliment
  • Hygiène et prévention
  • Sciences appliquées aux locaux et aux équipements

S5 - Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social

  • Initiation à la connaissance de l’entreprise et éléments comptables
  • Initiation économique
  • Initiation juridique et sociale

S6 - La communication

  • La communication professionnelle
  • Les relations professionnelles