Le CAP Boulanger forme des spécialistes de la fabrication de pains et viennoiseries et à la présentation de ses produits. Avec plus de 48 kilos de pain par an et par français, cette formation propose de nombreux débouchés professionnelles dans la restauration, la boulangerie et la gastronomie. Son enseignement complet, fera de ses diplômés des techniciens du bon pain français.

1. Pour qui ? | 2. Modes de préparation | 3. Le Programme | 4. L'examen | 5. Débouchés

 

 

1 - A qui s'adresse ce diplôme ?

 

 

2. Comment préparer le CAP Boulanger ?

1. A Distance | 2. Par Voie Scolaire

L'un des avantages de ce diplôme est que sa préparation peut se faire de plusieurs manières. Selon votre profil, vos disponibilités, votre planning, vous aurez à vous orienter vers un mode de préparation plutôt qu'un autre. Les 2 principaux étant la formation par correspondance, et la voie scolaire (présentiel ou apprentissage). A noter la possibilité de se préparer seul, en candidat libre.

1. Par correspondance et Candidat libre

  • Lieu : chez vous (France et DOM-TOM)
  • Apprentissage : Possible
  • Stage : Facultatif
  • Conditions d'accès : 16 ans minimum
  • Flexibilité : 
  • Adapté aux adultes
  • Accompagnement : 
  • Début session : quand vous le voulez
  • Taux de réussite : 
  • Formation accélérée (1 an) : Oui
  •  
      Sans engagement

2. Par voie scolaire

  • Lieu : lycée ou CFA
  • Apprentissage : Possible
  • Stage : Obligatoire
  • Conditions d'accès : 16 ans minimum
  • Flexibilité : 
  • Adapté aux adultes : 
  • Accompagnement : 
  • Début session : Septembre
  • Taux de réussite : 
  • Formation accélérée (1 an) : Non

 

 

4. Le programme

1. Général | 2. Professionnel | 3. Stage

Le programme du CAP Boulanger va s’étaler sur un ou deux ans. Il va couvrir un volet général (commun à tous les CAP) et un volet professionnel spécifique à la boulangerie (fabrication, viennoiserie). Enfin, l'ensemble est validé par l'insertion professionnelle (sous forme de stage ou par apprentissage).

a - Volet général

Dispenses : sont dispensés des épreuves générales les titulaires d'un Bac, bac pro, BEP, CAP.

Il s'articule autour de 3 Unités Générales (UG) :

  • UG1 : cours de français et l'histoire-géographie
  • UG2 : cours de mathématiques et les sciences
  • UG3 : l'éducation physique

 

b - Volet Professionnel

Approvisionnement

  • Réceptionner et stocker les marchandises
  • Détecter et signaler les non conformités

Production

  • Mise en place du poste de travail
  • Préparer les matières premières pour la production
  • Réaliser la production et la fabrication
  • Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication

Qualité, hygiène et sécurité

  • Respecter le Document Unique
  • Respecter le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire
  • Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
  • Vérifier la conformité des produits finis

Commercialisation et communication

  • Présenter les produits
  • Communiquer avec le personnel de vente
  • Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe

 

c - Stage

En plus des connaissances théoriques et pratiques qui doivent être acquises en école de formation, un stage d’insertion en milieu professionnel (dans une entreprise de fabrication de pain) de 16 semaines est obligatoire pour décrocher son diplôme. À cet effet, une convention de stage doit être signée entre l’établissement fréquenté et l’entreprise d’accueil. 

Type de formation

1. A distance et Candidat libre

2. Voie scolaire

3. Apprentissage

Durée

16 semaines sur les 2 années de formation Pas de stage

Obligatoire ?

Oui

Dispenses

Justifier d'une expérience d'au moins 6 mois en boulangerie.

Lieu

Boulangerie, grande surface, restaurant, hôtel, usine industrielle...

Convention

Obligatoire

Gratification

577,50 € pour un mois de stage complet

 

 

5. Les épreuves de l'examen

L'inscription aux épreuves se fait entre octobre et novembre. Afin de valider ses connaissances, il est indispensable de passer les différentes épreuves du CAP Boulangerie. Concernant les établissements agréés par l’état (CFA habilités, écoles publiques et privées sous contrat), l’aspirant boulanger doit passer des contrôles en cours de formation. Par ailleurs, pour les autres établissements, la formation à distance ainsi que les candidatures libres, les épreuves sont ponctuelles (se déroulent en une date bien précise). 

Type de préparation

1. Voie Scolaire et apprentissage

2. A distance et candidat libre

Epreuves Unités Coefficient Mode Mode Durée
Unités professionnelles
EP1 : Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée UP1 4 CCF1 Ponctuel écrit 2h
EP2 : Production UP2 132 CCF Ponctuel écrit et pratique 8h3
Unités d'enseignement générale
EG1 : Français, Histoire-Géographie UG1 3 CCF Ponctuelle écrite et orale 2h15
EG2 : Mathématiques-Sciences UG2 2 CCF Ponctuelle écrite 2h
EG4 : Education physique et sportive UG3 1 CCF Ponctuelle
EG3 : langue vivante UF 1 Ponctuelle orale - 20 min Ponctuelle orale 20 min

* contrôle en cours de formation

1 CCF : contrôle en cours de formation.

2 Dont coefficient 1 pour la Prévention santé environnement (PSE).

3 Dont 1 heure est réservée à l’évaluation de la PSE.

 

 

 

6. Les débouchés

Le CAP offre énormément de débouchés dans différents métiers de la boulangerie. Il s’agit d’abord du diplôme de référence pour intégrer des entreprises liées aux pains et viennoiseries. En effet, les professionnels de la restauration propose beaucoup d'emploi dans la fabrication des produits du pain. Au final les métiers proposés sont variés. Les jeunes ayant d'avantages d’ambitions peuvent d’approfondir un peu plus leurs connaissances en poursuivant leurs études et se diriger vers des mentions complémentaires et des formations plus diplômantes.

Ou travailler ?

  • Boulanger/ère.
  • Commerçant/e en alimentation.
  • Opérateur/trice de fabrication de produits alimentaire.
  • Pâtissier/ère.

Etudier

  • Mention Complémentaire (MC) : Boulangerie spécialisée.
  • Mention Complémentaire (MC) : Employé traiteur.
  • Mention Complémentaire (MC) : Pâtisserie boulangère.
  • Bac pro Boulanger pâtissier.
  • BP Boulanger.

 

 

7. Ecoles : CFA, lycée, MFR

Comme nous l'avons vu sur cette page, de nombreuses possibilités s'offrent à vous pour préparer le CAP. Nous listons ici la liste des écoles y préparant en présentiel. Elles sont au nombre de 20 en France.