Vous préférez manger les gâteaux ou les faire ? Si vous êtes plus dans la deuxième catégorie alors le CAP Pâtissier est fait pour vous. Il forme des spécialistes de la pâtisserie. Son enseignement complet, fera de vous des techniciens de la pâtisserie.

1. Pour qui ? | 2. Modes de préparation | 3. Le Programme | 4. L'examen | 5. Débouchés

 

 

1 - A qui s'adresse ce diplôme ?

 

 

2. Comment préparer le CAP Pâtissier ?

1. A Distance | 2. Par Voie Scolaire

L'un des avantages de ce diplôme est que sa préparation peut se faire de plusieurs manières. Selon votre profil, vos disponibilités, votre planning, vous aurez à vous orienter vers un mode de préparation plutôt qu'un autre. Les 2 principaux étant la formation par correspondance, et la voie scolaire (présentiel ou apprentissage). A noter la possibilité de se préparer seul, en candidat libre.

1. Par correspondance et Candidat libre

  • Lieu : chez vous (France et DOM-TOM)
  • Apprentissage : Possible
  • Stage : Facultatif
  • Conditions d'accès : 16 ans minimum
  • Flexibilité : 
  • Adapté aux adultes
  • Accompagnement : 
  • Début session : quand vous le voulez
  • Taux de réussite : 
  • Formation accélérée (1 an) : Oui
  •  
      Sans engagement

2. Par voie scolaire

  • Lieu : lycée ou CFA
  • Apprentissage : Possible
  • Stage : Obligatoire
  • Conditions d'accès : 16 ans minimum
  • Flexibilité : 
  • Adapté aux adultes : 
  • Accompagnement : 
  • Début session : Septembre
  • Taux de réussite : 
  • Formation accélérée (1 an) : Non

 

 

4. Le programme

1. Général | 2. Professionnel | 3. Stage

Le programme du CAP Pâtissier va s’étaler sur un ou deux ans. Il va couvrir un volet général (commun à tous les CAP) et un volet professionnel spécifique à la Pâtisserie (fabrication, hygiène). Enfin, l'ensemble est validé par l'insertion professionnelle (sous forme de stage ou par apprentissage).

a - Volet général

Dispenses : sont dispensés des épreuves générales les titulaires d'un Bac, bac pro, BEP, CAP.

Il s'articule autour de 3 Unités Générales (UG) :

  • UG1 : cours de français et l'histoire-géographie
  • UG2 : cours de mathématiques et les sciences
  • UG3 : l'éducation physique

 

b - Volet Professionnel

S1 - Culture Technologique et professionnelle

  • Le monde de la pâtisserie
  • L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
  • Le personnel et les postes de travail
  • Les locaux et matériels

S2 - Les matières premières

  • L’eau potable
  • Le sel
  • Les produits alymacés
  • Les produits sucrés
  • Les oeufs, ovoproduits
  • Le lait
  • La crème
  • Les matières grasses
  • La levure
  • Les fruits
  • ...

S3 - La fabrication

  • Les méthodes d'organisation
  • Les techniques de fabrication
  • Les produits d'accompganement
  • Les éléments de décor et finition

S4 - Les sciences de l'alimentation

  • Sciences de l'aliment
  • Hygiène et prévention
  • Sciences appliquées aux locaux et aux équipements

S5 - Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social

  • Initiation à la connaissance de l’entreprise et éléments comptables
  • Initiation économique
  • Initiation juridique et sociale

S6 - La communication

  • La communication professionnelle
  • Les relations professionnelles

 

c - Stage

En plus des connaissances théoriques et pratiques qui doivent être acquises en école de formation, un stage d’insertion en milieu professionnel (dans une entreprise de fabrication de pâtisserie) de 16 semaines est obligatoire pour décrocher son diplôme. À cet effet, une convention de stage doit être signée entre l’établissement fréquenté et l’entreprise d’accueil. 

Type de formation

1. A distance et Candidat libre

2. Voie scolaire

3. Apprentissage

Durée

16 semaines sur les 2 années de formation Pas de stage

Obligatoire ?

Oui

Dispenses

Justifier d'une expérience d'au moins 6 mois en pâtisserie.

Lieu

Boulanger-Pâtissier, grande surface, restaurant, hôtel, usine industrielle...

Convention

Obligatoire

Gratification

577,50 € pour un mois de stage complet

 

 

5. Les épreuves de l'examen

L'inscription aux épreuves se fait entre octobre et novembre. Afin de valider ses connaissances, il est indispensable de passer les différentes épreuves du CAP Pâtissier. Concernant les établissements agréés par l’état (CFA habilités, écoles publiques et privées sous contrat), l’aspirant pâtissier doit passer des contrôles en cours de formation. Par ailleurs, pour les autres établissements, la formation à distance ainsi que les candidatures libres, les épreuves sont ponctuelles (se déroulent en une date bien précise). 

Type de préparation

1. Voie Scolaire et apprentissage

2. A distance et candidat libre

Epreuves Unités Coefficient Mode Mode Durée
Unités professionnelles
EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage UP1 91 CCF2 Ponctuel écrit, pratique et oral 5h30 + 1h3
EP2 : Entremets et petits gâteaux UP2 7 CCF Ponctuel écrit, pratique et oral 5h
Unités d'enseignement générale
EG1 : Français, Histoire-Géographie UG1 3 CCF Ponctuelle écrite et orale 2h15
EG2 : Mathématiques-Sciences UG2 2 CCF Ponctuelle écrite 2h
EG4 : Education physique et sportive UG3 1 CCF Ponctuelle
EG3 : langue vivante3 UF 1 Ponctuelle orale - 20 min Ponctuelle orale 20 min

1 Dont coefficient 1 pour la prévention santé environnement.

2 Contrôle en cours de formation.

3 Dont une heure pour la prévention santé environnement.

2 Seuls les points au-dessus de 10 sont pris en compte pour la délivrance du diplôme.

 

 

 

6. Les débouchés

Le CAP offre énormément de débouchés dans différents métiers de la pâtisserie. Il s’agit d’abord du diplôme de référence pour intégrer des entreprises liées aux pâtisseries (tourier, entremetier, petits gâteaux, fournier). En effet, les professionnels de la restauration propose beaucoup d'emploi dans la fabrication des pâtisseries. Au final les métiers proposés sont variés. Les jeunes ayant d'avantages d’ambitions peuvent d’approfondir un peu plus leurs connaissances en poursuivant leurs études et se diriger vers des mentions complémentaires et des formations plus diplômantes.

Ou travailler ?

  • Tourier.
  • Entremetier.
  • Petits gâteaux.
  • Fournier.

Etudier

  • Mention Complémentaire (MC) : Pâtisserie boulangère.
  • Mention Complémentaire (MC) : Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées.
  • BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur.
  • Bac pro Boulanger pâtissier.
  • BP Boulanger.

 

 

7. Ecoles présentiel

Comme nous l'avons vu sur cette page, de nombreuses possibilités s'offrent à vous pour préparer le CAP. Nous listons ici les écoles en présentiel y préparant.