Fiches de révisions, QCM, enseignement professionnel (EP1, EP2), enseignement général (EG1, EG2, EG3), sujets (annales corrigés), les livres couvrent la totalité du programme du CAP cuisine 1ère et 2ème année. Ils vous apporteront un soutien essentiel à la préparation de votre examen. Les livres sont indispensables pour les élèves se préparant seuls au CAP Cuisinier.

CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées

Tarif : 24,90 € (broché)

Cet ouvrage s’adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine.

Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir lesépreuves EP1 et EP2.

Un livre complet et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste.

Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers professionnels.

Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique.

Le livre se divise en 4 parties :

- la 1re partie présente l’examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;

- la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;

- la 3e partie détaille les 91 techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l’examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;

- la 4e partie est consacrée aux 25 recettes à maîtriser pour l’examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels. Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d’un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat.

En fin d’ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et un dossier complet d'entraînement à l'examen, enrichi de conseils pratiques pour obtenir le CAP.

Cet ouvrage existe également en version ebook, en téléchargement sur les sites de vos revendeurs habituels.

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Avis sur ce livre :

"5,0 sur 5 étoiles Bon livre avec images à l'appuie"

Niongui : "Un investissement que je ne regrette pas"

Gestion appliquée - CAP - Cuisine&Commercialisation Services - Ed. 2023

Tarif : 18 € (broché)

Cet ouvrage s’adresse aux élèves préparant un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un CAP Cuisine. Construit autour d’activités attractives, il accorde une place importante aux enjeux d’une alimentation durable (gestion et optimisation des déchets, distribution en circuits courts...).

Les chapitres courts proposent des contextes professionnels variés (hôtellerie, restauration rapide, restauration collective, centre de loisirs…) et une démarche progressive en quatre temps :

une ouverture pour présenter le thème

des activités accessibles et variées pour acquérir les savoirs et les savoir-faire

une synthèse à compléter sous forme de schéma pour s’approprier les points clés du cours

un exercice ludique pour réviser

En fin d’ouvrage : des applications pour s’entraîner et approfondir les notions du cours et un lexique pour faciliter l’apprentissage des notions.

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SCIENCES APPLIQUEES - CAP Cuisine Commercialisation Services HCR - Ed. 2023

Tarif : 18 € (broché)

Cet ouvrage s’adresse aux élèves préparant un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un CAP Cuisine. À travers des activités attractives, il présente les savoirs de Sciences appliquées communs aux deux référentiels.

18 chapitres, déclinés en 40 travaux dirigés, traitent en parallèle les savoirs associés des deux CAP. Chaque TD débute par une situation professionnelle offrant à l’élève une immersion au coeur du métier. Grâce à des questions simples au plus près du domaine professionnel, l’élève peut réaliser les activités en autonomie

En fin de chapitre :

- une page Se tester où l’élève mobilise ses connaissances, complétée par un QCM d’auto-évaluation interactif et 2 exercices numériques

- une page À retenir présente en schéma l’intégralité des notions du chapitre afin de retenir l’essentiel.

Ce manuel est enrichi de ressources numériques gratuites foucherconnect : QCM, vidéos, audios, exercices interactifs.

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La Cuisine de Référence - Nouvelle édition formation

Tarif : 49 € (broché)

Enrichie de 230 vidéos

La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels.

Cette bible de la cuisine vous accompagnera tout au long de votre formation mais aussi tout au long de votre vie professionnelle.

Pourquoi ? Car ce livre est le plus complet des ouvrages existants dans ce domaine.

Composé de plus de 500 techniques de base détaillées pas à pas, de 1000 fiches techniques et d’un chapitre complet consacré à l’hygiène et à la sécurité, ce livre est illustré par plus de 3000 photos et 230 vidéos accessibles par QR codes ou URL.

Ce livre est le seul ouvrage en un seul volume qui vous apporte toutes les bases de la cuisine française essentielles à la formation de tout bon cuisinier.

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Avis sur ce livre :

"C'est livre vraiment éducatif, il sert de base pour travailler le CAP. Ne vous attendez pas à trouver des belle photos ou des recettes de grands chefs ou très contemporaine. Par contre si vous voulez apprendre les bases de la cuisine professionnelle, les règles d'hygiène en cuisine, et tout ce qui compose l'épreuve du CAP (hors filières générales) tout y est."

Thierry : "Livre de référence pour le CAP"

"Un livre que tout le monde connait ou presque car c'est la bible du cuisinier débutant ou confirmé. Impossible de s'en passer, vous y trouverez des mines de bases culinaires et des conseils, des photos de découpage de viande, des photos de recettes etc.... Merveilleux bouquin !"

Dominique : "Un livre de référence"

"Fini les recettes ou le résultat et les techniques sont très aléatoires !!! A la poubelle !

Ce manuel de cuisine est devenu mon livre de chevet, je ne suis pas une professionnelle ni la future gagnante de masterchef, juste une curieuse et perfectionniste qui aime cuisiner. Les techniques de base y sont très bien expliquées et illustrées, le matériel et son utilisation aussi. Les techniques et informations par produit sont très utiles, j'ai fait ma première galette des rois de A à Z (pate feuilletée comprise) et ce fut un délice, tout comme les religieuses, les macarons etc... Enfin de vraies techniques bien expliquées, des recettes, conseils sérieux et qui fonctionnent dans un vrai livre de cuisine. Bravo !"

Cocodu22 : "Génial"

"Attention ! Ce livre n'est pas un livre de recettes classique, mais un ouvrage très complet sur les techniques de l'art culinaire et l'organisation du travail en milieu professionnel. On y trouve certes des recettes de grands classiques de la cuisine (certains diront trop classiques) mais l'essentiel n'est pas là, il est dans la foule de conseils professionnels et dans la présentation de gestes techniques. De ce point de vue, il n'y rien de mieux sur le marché."

Laurent : "LA référence pour qui veut progresser"


Cuisine - CAP Cuisine

Tarif : 20,50 € (broché)

UUn ouvrage consommable de Cuisine pour mettre les élèves de CAP Cuisine en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel.

Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.

En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.

>> Les infos pratiques sur le i-Manuel 2.0 à découvrir ci-dessous

Cette pochette de Cuisine appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel.

Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration :

restauration collective,

restauration rapide,

restaurant gastronomique au sein d'un complexe hôtelier,

restaurant traditionnel.

Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel.

Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines.

Structure de l'ouvrage

- Une partie " Découverte " présente le thème.

- Des activités en contexte font travailler les notions de façon active.

- Une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours.

- Des " Testez-vous " à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation.

- Des applications permettent de s'entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel.

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Avis sur ce livre :

"Super livre très illustré, prépare très bien au CAP cuisine. indispensable pour les candidats libre et les formation en continu ou en alternance."

Client : "Super livre"

"Ouvrage complet"

Client : "A avoir pour un examen très bien expliqué"

"Très bon livre"

Thierry : "Très bon livre de cours"