Le monde de l'hôtellerie restauration cherche constamment des cuisiniers. Le diplôme du CAP Cuisine prépare à ces métiers. Il permet également de se spécialiser afin de viser des postes plus élevés. Diplômé, vous pourrez lancer votre propre affaire ou vous faire embaucher !

1. Pour qui ? | 2. Modes de préparation | 3. Le Programme | 4. L'examen | 5. Débouchés

 

 

1 - A qui s'adresse ce diplôme ?

 

 

2. Comment préparer le CAP Cuisinier ?

1. A Distance | 2. Par Voie Scolaire

L'un des avantages de ce diplôme est que sa préparation peut se faire de plusieurs manières. Selon votre profil, vos disponibilités, votre planning, vous aurez à vous orienter vers un mode de préparation plutôt qu'un autre. Les 2 principaux étant la formation par correspondance, et la voie scolaire (présentiel ou apprentissage). A noter la possibilité de se préparer seul, en candidat libre.

1. Par correspondance et Candidat libre

  • Lieu : chez vous (France et DOM-TOM)
  • Apprentissage : Possible
  • Stage : Facultatif
  • Conditions d'accès : 16 ans minimum
  • Flexibilité : 
  • Adapté aux adultes
  • Accompagnement : 
  • Début session : quand vous le voulez
  • Taux de réussite : 
  • Formation accélérée (1 an) : Oui
  •  
      Sans engagement

2. Par voie scolaire

  • Lieu : lycée ou CFA
  • Apprentissage : Possible
  • Stage : Obligatoire
  • Conditions d'accès : 16 ans minimum
  • Flexibilité : 
  • Adapté aux adultes : 
  • Accompagnement : 
  • Début session : Septembre
  • Taux de réussite : 
  • Formation accélérée (1 an) : Non

 

 

4. Le programme

1. Général | 2. Professionnel | 3. Stage

Le programme du CAP Cuisinier va s’étaler sur un ou deux ans. Il vous amènera à maîtriser plus de 60 techniques culinaires. Il va couvrir un volet général (commun à tous les CAP) et un volet professionnel spécifique à la Cuisine (préparation de plat, dressage,...). Enfin, l'ensemble est validé par l'insertion professionnelle (sous forme de stage ou par apprentissage).

a - Volet général

Dispenses : sont dispensés des épreuves générales les titulaires d'un Bac, bac pro, BEP, CAP.

Il s'articule autour de 3 Unités Générales (UG) :

  • UG1 : cours de français et l'histoire-géographie
  • UG2 : cours de mathématiques et les sciences
  • UG3 : l'éducation physique

 

b - Volet Professionnel

1 - Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage

  • Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
  • Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage
  • Transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement
  • Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
  • Participer aux opérations d’inventaire

S2 - Contribuer à l’organisation d’une production culinaire

  • Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
  • Identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre
  • Déterminer les techniques nécessaires à sa production
  • Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte

S3 - Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine

  • Contrôler les denrées nécessaires à sa production
  • Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
  • Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

S4 - Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner

  • Réaliser les techniques préliminaires
  • Cuisiner : des mets à base de poissons et viandes, des garnitures d'accompagnementn
  • Préparer des desserts
  • Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
  • Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

S5 - Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social

  • Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
  • Dresser dans le respect des consignes
  • Envoyer les préparations culinaires

S6 - Communiquer dans un contexte professionnel

  • Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise
  • Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
  • Rendre compte de son activité à son responsable
  • Communiquer au sein de l’entreprise
  • Communiquer avec les clients, les tiers

 

c - Stage

En plus des connaissances théoriques et pratiques qui doivent être acquises en école de formation, un stage d’insertion en milieu professionnel (dans une entreprise de fabrication de restauration) de 14 semaines est obligatoire pour décrocher son diplôme. À cet effet, une convention de stage doit être signée entre l’établissement fréquenté et l’entreprise d’accueil. 

Type de formation

1. A distance et Candidat libre

2. Voie scolaire

3. Apprentissage

Durée

14 semaines sur les 2 années de formation Pas de stage

Obligatoire ?

Oui

Dispenses

Justifier d'une expérience d'au moins 6 mois en cuisine.

Lieu

Grande surface, restaurant, hôtel, usine industrielle, restaurant scolaire ou d'entreprise, cafétéria...

Convention

Obligatoire

Gratification

577,50 € pour un mois de stage complet

 

 

5. Les épreuves de l'examen

L'inscription aux épreuves se fait entre octobre et novembre. Afin de valider ses connaissances, il est indispensable de passer les différentes épreuves du CAP Cuisinier. Concernant les établissements agréés par l’état (CFA habilités, écoles publiques et privées sous contrat), l’aspirant cuisinier doit passer des contrôles en cours de formation. Par ailleurs, pour les autres établissements, la formation à distance ainsi que les candidatures libres, les épreuves sont ponctuelles (se déroulent en une date bien précise). 

Type de préparation

1. Voie Scolaire et apprentissage

2. A distance et candidat libre

Epreuves Unités Coefficient Mode Mode Durée
Unités professionnelles
EP1 : Organisation de la production de cuisine UP1 4 CCF1 Ponctuel écrit 2h
EP2 : Réalisation de la production de cuisine UP2 142 CCF Ponctuel pratique et oral 6h3
Unités d'enseignement générale
EG1 : Français, Histoire-Géographie UG1 3 CCF Ponctuelle écrite et orale 2h15
EG2 : Mathématiques-Sciences UG2 2 CCF Ponctuelle écrite 2h
EG4 : Education physique et sportive UG3 1 CCF Ponctuelle
EG3 : langue vivante3 UF 1 Ponctuelle orale - 20 min Ponctuelle orale 20 min

1 Contrôle en cours de formation.

2 Dont coefficient 1 pour la Prévention Santé Environnement.

3 Dont 1 h pour la Prévention Santé Environnement.

 

 

 

6. Les débouchés

Le CAP offre énormément de débouchés dans différents métiers de la cuisine. Il s’agit d’abord du diplôme de référence pour intégrer des entreprises liées à la restauration  (restaurant, hôtels, cafétéria, restauration collective ou d'entreprise). En effet, les professionnels de la restauration propose beaucoup d'emploi. Au final les métiers proposés sont variés. Les jeunes ayant d'avantages d’ambitions peuvent d’approfondir un peu plus leurs connaissances en poursuivant leurs études et se diriger vers des mentions complémentaires et des formations plus diplômantes.

Ou travailler ?

  • Commis de cuisine.
  • Cuisinier.
  • Cuisinier de collectivité.
  • Chef à domicile.
  • Traîteur.
  • Gérant d'un restaurant

Etudier

  • Mention Complémentaire (MC) : Cuisinier en desserts de restaurant.
  • Mention Complémentaire (MC) : Employé traiteur.
  • Mention Complémentaire (MC) : Sommellerie.
  • Mention Complémentaire (MC) : Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées.
  • Mention Complémentaire (MC) : Art de la cuisine allégée.
  • BP Boucher.
  • BP Charcutier-traiteur.
  • BP Cuisinier.

 

 

7. Ecoles

Comme nous l'avons vu sur cette page, de nombreuses possibilités s'offrent à vous pour préparer le CAP. Nous listons ici la liste des écoles y préparant en présentiel, c'est-à-dire à temps plein.