Savoir dresser une table
En matière de service et de restauration, le dressage de la table constitue un élément incontournable pour s'assurer d'un repas de qualité. Il s'agit en effet de la première chose que les convives auront à apprécier, avant tout plat à déguster. Il est donc particulièrement important de soigner cette étape de votre repas.
1 - Le dressage d'une table, un art ancestral
En France, les arts de la table revêtent une importance toute particulière. Nous sommes très attachés à cette notion de savoir-vivre qu'est le bien-manger, à tous les niveaux. En effet, le repas doit être de qualité dans l'assiette, et la table se doit elle aussi d'être impeccable, pour profiter au maximum de ce moment de plaisir.
Le dressage d'une table apparaît dans ce cadre comme un art essentiel, qui regroupe certaines règles incontournables. Pour une personne non-initiée, cela peut vite devenir un casse-tête, c'est pourquoi nous allons nous concentrer sur quelques points essentiels, qui feront de votre table une véritable ode à la cuisine, respectant tous les codes de notre art de vivre.
Il faut avoir à l'esprit que certaines de ces règles datent de la Renaissance, c'est pourquoi le dressage de la table est qualifié d'art ancestral. En effet, le placement des fourchettes, par exemple, et la manière de les poser sur la table, a été définie pour permettre à tous de bien visualiser les armoiries qui étaient gravées dessus il y a quelques cinq cents ans ! Ainsi, les éléments indispensables que vous aurez à déposer sur votre table sont les suivants : une nappe et des serviettes en tissu, des couverts (fourchettes, couteaux et cuillères), des verres (à eau et à vin), et des assiettes, bien sûr !
2 - L'organisation de la table dans les règles de l'art
Une fois tous les éléments réunis, il vous suffit de suivre quelques règles de base pour organiser votre table dans les règles de l'art. Il est tellement agréable de pouvoir profiter d'une table où tous les ustensiles sont à leur place, laissant ainsi la possibilité aux convives de profiter du repas de manière fluide et aérée.
Ces principes font d'ailleurs partie des premiers enseignements dispensés dans le cadre des formations aux métiers de bouche. Il s'agit bien d'un art directement relié à la qualité du repas et de la restauration. Cela fait d'ailleurs partie de la formation CAP Cuisine que nous proposons, et pour laquelle vous avez la possibilité de nous poser toutes les questions qui vous viendraient à l'esprit.
Mais pour finir sur le dressage de la table, sachez que, sur la nappe en tissu dont vous aurez recouvert la table, il est indispensable de disposer les fourchettes à gauche de l'assiette, les dents pointées vers la nappe, et les couteaux à droite.
Selon le nombre de plats du repas, les couverts doivent être déposés de chaque côté de l'assiette dans l'ordre d'utilisation. La cuillère à soupe, elle, se place à droite, avec les couteaux. Les verres, quant à eux, doivent être alignés de gauche à droite, du plus grand vers le plus petit. Vous avez ainsi les principes de base du dressage d'une table, et si vous souhaitez aller un peu plus loin, n'hésitez pas à consulter les formations disponibles !