Fiches de révisions, QCM, enseignement professionnel (EP1, EP2), enseignement général (EG1, EG2, EG3), sujets (annales corrigés), les livres couvrent la totalité du programme du CAP boulangerie 1ère et 2ème année. Ils vous apporteront un soutien essentiel à la préparation de votre examen. Les livres sont indispensables pour les élèves se préparant seuls au CAP Boulanger.

Le Grand Manuel du Boulanger : INDISPENSABLE

Tarif : 29,90 € (broché)

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger.

Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c'est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.

Un total de 100 recettes :

Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant...), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d amandes, compote...).

Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix...), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes...), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof...), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes...), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes...).

Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger.

Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation.

Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie.

Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format.

Un concept de livre très visuel.

Le 3ème de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier.

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Avis sur ce livre :

"Excellent livre ; toutes les bases avec les méthodes ; explications claires ; cadeau très apprécié par mon amateurs de pain ; reste à voir s'il arrivera à concrétiser tout ça !"

Client : "Très bon manuel"

"Ce livre est tout simplement génial, bien fait et plutôt bien fourni. On y apprend tout, vraiment tout. A avoir dans sa bibliothèque d'urgence pour les passionnés..."

David : "La base"

"Je recommande vraiment ce GROS manuel pour ceux et celles qui ont envie d'apprendre les techniques de la boulangerie, la vraie ! Très bien détaillé avec des images, un texte aéré :) On s'y retrouve très bien, il est fort agréable à utiliser !"

Céline : "Très bon manuel"

Technologie en boulangerie, CAP 1ère et 2ème année

Tarif : 30 € (broché)

Les séquences de formation décrites dans cet ouvrage ont pour but d'aider celles et ceux qui portent un intérêt à mieux connaître cette profession. Ces séquences de travail sont des suggestions. Elles allient la tradition ancestrale, qui est et reste la base de notre profession, à la modernisation du métier de boulanger avec l'évolution des réglementations professionnelles et sociales.

La progression pratique et technologique de ces ouvrages est réalisée en tenant compte des difficultés de réalisation des méthodes et recettes professionnelles. Bon nombre de produits réalisés ont pour but d'élargir le panel de la formation de chacun de ceux et celles qui pratiqueront le métier de Boulanger-Viennois.

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Avis sur ce livre :

"Je l'ai offert a mon conjoint qui commence un cap boulanger ... il ne m'en dit que du bien ... il est complet facile... il y a des fiches avec des questions pour faire un peu comme un examen ... je recommande à tous les futurs boulanger !"

Nikita : "Complet"

"Ce livre intègre toutes les connaissances et les savoir faire pour devenir un boulanger irréprochable. Des bases comme l'hygiène aux savoirs comme le taux d'hydratation ou les différents types de pétrissage, il regroupe vraiment l'essentiel des connaissances à acquérir en boulangerie. En tant qu'adulte, j'ai fait mon CAP boulangerie en un an et la technologie était vraiment une matière passionnante puisqu'elle conditionne l'apprentissage pratique de la boulangerie. Bonne lecture à toutes et à tous."

Laverne : "Technologie en boulangerie CAP 1ère et 2ème"

"Pour un novice qui découvre depuis 1 an l’univers de la boulangerie, et en pleine reconversion professionnelle, je trouve que cet ouvrage est un outil très précieux pour comprendre la technicité de ce métier très passionnant."

Youri : "Un livre passionnant et captivant"

Activités pratiques CAP boulanger 1re & 2e années : Tome 1, Matières premières

Tarif : 29 € (broché)

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé S2 " Les matières premières " du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

 

Points forts :

• Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.

• Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

 

AU SOMMAIRE :

Partie 1 : Les matières premières de base

1. Traçabilité et sécurité alimentaire

2. Origine de la farine : le blé

3. La farine

4. L’eau

5. Le sel

6. La levure

7. Le sucre

8. Le lait

 

Partie 2 : Les matières complémentaires

9. La crème

10. Le beurre et la margarine

11. Les œufs et les ovoproduits

 

Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées

12. Produits frais d’origine animale et végétale

 

Partie 4 : Les ingrédients et produits d’addition

13. Les produits correcteurs

 

Complément idéal de cet ouvrage :

Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO269

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CAP Boulanger Activités pratiques 1re & 2e années : Tome 2, Culture professionnelle

Tarif : 19 € (broché)

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé " Culture professionnelle " du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

 

Points forts :

- Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.

- Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

- Les nouveaux savoirs sur la production biologique dans les diplômes de la filière alimentation (BO du 9 juin 2016) ont été pris en compte.

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CAP boulanger Activités pratiques 1re & 2e années : Tome 3, Techniques et matériel associé

Tarif : 24 € (broché)

Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé " Techniques et matériel associé " du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences.

 

Points forts :

- Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques.

- Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).

- Des vidéos de façonnage et de réalisation de viennoiserie, en prise de vue frontale, sont désormais proposées.

- Lien entre les vidéos et les fiches techniques de l’ouvrage.

- Lecture des vidéos illimitée à partir de QR-Codes.

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