La machine à pain
L'outil incontournable de l'artisan boulanger, la machine à pain professionnelle est très différente des modèles pour particuliers. Bien que certaines marques créent des pains assez savoureux, mais aussi des crèmes, de la confiture... ces machines ne répondent pas aux exigences du milieu professionnel. Quelque soit le secteur alimentaire, notre équipement doit répondre à des règlements sanitaires et sécuritaires stricts. Leur longévité, performances et précision sur le long terme seront également des critères décisifs. Nos experts vous expliquent tout.
1 - Qu'est qu'une machine à pain?
Pétrisseur, trancheuse, machine tout-en-un, à baguettes, à pain blanc ou de campagne, production indépendante... De nombreux modèles se disputent le marché. Que valent ces équipements?
Dans une machine à pain indépendante par exemple, il suffit de mettre la pâte à l'arrière : découpe au poids, cuisson, et système de rotation pour faire sortir les baguettes fraîchements sorties du four... Très pratique, mais qui ne permet par exemple pas de préparer une baguette tradition, qui doit être impérativement moulée et façonnée à la main.
La pétrisseuse deviendra le meilleur partenaire de l'artisan seul avec son commerce : un gain de temps et d'énergie qui n'impacte pas le résultat final. Dosage des ingrédients facilité, gâchis limité au maximum : un pain réalisé avec de la farine bio revient environ à 48 ct d'euro. Comment résister?
2 - Comment choisir ma nouvelle machine à pain?
Pains sucrés, pains salés, campagne, noix, banane-chocolat, aucune limites si ce n'est votre imagination... Il faudra prendre en compte 3 critères de choix :
3 - Normes de sécurité en Europe et en France
Comme le précise le site officiel de la prévention des risques professionnels, de nombreuses menaces entournent les métiers de la boulangerie (voir http://www.officiel-prevention.com/formation/fiches-metier/detail_dossier_CHSCT.php?rub=89&ssrub=206&dossid=337).
Allergies, accidents du travail, problèmes de dos : en plus des normes de sécurité classiques (CE, NF, UE), votre équipement devra être correctement protégé contre :
4 - Conclusion
En conclusion, la machine à pain est un essentiel du boulanger actuel... à condition que celui-ci ait pris garde à l'esprit d'investir dans un équipement industriel d'excellence. Pensez aux destockages, dans ce cas réservés au professionnels : le matériel des collections des années précédentes sont vendues à des prix plus bas. Ils bénéficiens néanmoins de toutes les certifications de sécurité. L'équipement professionnel en acier inoxydable, l'inox, sont garantis quinze ans, parfois même à vie. Pour les apprentis boulanger, la formation au métier pour apprendra à différencier les équipements.
Qualité, rapidité, mieux vaut investir dans un bon article durable que dans une machine qu'il faudra changer dans trois ans. Ces équipements coûtent parfois jusqu'à 7 000 euros. Au vu de leur garantie à vie et de leur rendement / productivité / maîtrise des ingrédients meilleure, le retour sur investissement sera très vite amorti.