Brevet professionnel Boucher

Le métier de boucher se professionnalise et connait une profonde transformation : si vous avez l'intention d'étendre vos compétences à la suite d'un CAP Cuisine, il existe un Brevet Professionnel qui vous donnera accès à l'ensemble des métiers dans le secteur de la boucherie.

1 - Présentation et objectifs

Le Brevet Professionnel Boucher est un diplôme de niveau bac que vous obtiendrez après deux années de formation au métier de boucher. Vous apprendrez à :

  • Négocier avec les bons fournisseurs.
  • Faire le choix des viandes de très bonne qualité.
  • Stocker les viandes dans les conditions de sécurité et d'hygiène fixées par la loi.
  • Préparer les viandes à la vente.
  • Entretenir les locaux de la boucherie.

Le BP Boucher a pour objectif d'approfondir les connaissances sur le métier de boucher et de former à la gestion complète d'un commerce.

 

 

2 - Conditions d'accès 

Pour intégrer la formation du BP Boucher, vous devez être en possession de l'un des titres suivants :

  • D'un CAP Boucher, CAP Cuisine.
  • D'un CAP Charcutier Traiteur.
  • D'un Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur.
  • D'un CTM Boucher Charcutier Traiteur.

 

 

3 - Programme de formation

Le programme de formation pour le BP Boucher s'étale sur 2 ans, dont 26 semaines de cours. D'habitude, les étudiants alternent une semaine de cours en Centre de Formation d'Apprentis (CFA) avec une semaine de pratique en entreprise. Le programme de formation porte sur :

  • La gestion des produits carnés.
  • La technologie en Boucherie.
  • Les sciences appliquées à l'alimentation.
  • La gestion et la comptabilité.

Par ailleurs, vous suivrez également un enseignement général en français, histoire et la géographie, les mathématiques, et parfois en langue vivante. 

 

 

4 - Débouchés

Après l'obtention d'un BP Boucher, vous pouvez postuler auprès :

  • D'une entreprise artisanale.
  • D'une entreprise de production alimentaire.
  • D'une entreprise de transformation de viande ou d'un abattoir.

Vous pourrez également travailler chez un traiteur ou en grande surface avec un rayon charcuterie traiteur. Il y a donc un grand nombre de débouchés possibles.

 

 

5 - Poursuite d'études

Le Brevet Professionnel Boucher est prévu pour trouver directement un emploi, reprendre un commerce ou créer sa propre entreprise. La poursuite d'études n'est pas obligatoire, mais il existe toutefois des formations de courte durée pour améliorer vos compétences en gestion.