Brevet Professionnel Boulanger

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CAP boulanger en poche, vous envisagez peut-être de poursuivre vos études. Connaissez-vous le brevet professionnel boulanger ? Objectifs de la formation, conditions d'accès, débouchés… Découvrez tout ce que vous avez à savoir sur cette formation et lancez-vous ! 

Après un CAP (certificat d'aptitude professionnelle), un tiers des diplômé(e)s décident de continuer leurs études. Les brevets professionnels, ou BP, permettent d'obtenir un diplôme d'Etat. À l'issue de 2 ans de formation, vous aurez approfondi les différentes compétences du CAP, auxquelles s'ajoutent de solides connaissances de gestion d'entreprise.

En résumé, le BP boulanger c'est :

• 2 ans de formation (835 h).
• Une formation en apprentissage, en alternance en boulangerie.
• Un contrat professionnel rémunéré en parallèle des études.

Le brevet professionnel boulanger peut être suivi par tout(e) titulaire d'un CAP du même domaine, qui décide de poursuivre ses études. Pour s'inscrire, il est nécessaire de passer un contrat professionnel en entreprise.

À noter que ce métier demande une bonne condition physique.

La formation de BP boulangerie est divisée en deux temps différents : une partie de cours théorique, et une partie d'application en entreprise.

En cours comme en entreprise, vous approfondirez les compétences acquises en CAP. Vous suivrez des cours vous permettant d'atteindre de hautes qualifications concernant :

• Le matériel, les ingrédients et les processus de production en boulangerie.
• Les produits de boulangerie, dont les pains et les viennoiseries, mais également les pâtisseries et les mets salés (sandwichs, quiches, etc.).
• Les techniques de vente des produits de la boulangerie.
• Les enjeux de la gestion d'une entreprise, dont le management d'équipe, le suivi financier, le respect des normes d'hygiène et réglementations, etc.
• Les méthodes d'optimisation de la production et de la gestion des stocks (matières premières et consommables).
• Les grands principes de développement durable applicables en agro-alimentaire, tels que le choix de produits responsables ou le tri des déchets.

La demande de la clientèle évolue rapidement ces dernières années, de même que les formations. Ainsi, de plus en plus de cours concernent :

• Les qualités nutritionnelles des produits de boulangerie.
• Les bénéfices de l'utilisation de farines biologiques et de blés de population.
• La conception de pains sans gluten.
• Etc.

Considérant la demande en production boulangère, le(la) titulaire d'un BP a des débouchés professionnels assurés. Ayant les compétences pour concevoir et réaliser des produits de boulangerie de tout type (pains, viennoiseries, pâtisseries et produits salés), et même de gérer une entreprise en lien avec l'activité boulangère, il(elle) peut prétendre à différentes fonctions :

• Ouvrier(ère) boulanger(ère).
• Artisan boulanger(ère).
• Chef boulanger(ère).
• Gérant(e) d'entreprise.

Le(la) diplômé(e) peut choisir de travailler en boulangerie artisanale, en grande ou moyenne surface ou dans l'industrie agro-alimentaire.

Suite au BP s'ouvrent de nouvelles opportunités de poursuite d'études.

Vous pouvez continuer un an de plus pour renforcer vos compétences de gestion d'entreprise. Avec le titre d'Encadrant d'Entreprise Artisanale (2EA) vous serez totalement autonome dans la direction d'une entreprise.

Après 2 ans ou plus d'expérience en boulangerie, vous pourrez reprendre vos études pour obtenir le Brevet de Maîtrise boulangerie. C'est un diplôme qui s'obtient en 2 ans d'études supplémentaires.