Fiche Métier Pâtissier
La pâtisserie est l'un des piliers des arts culinaires français. Loin de ne faire rêver que les gourmands, elle tient une place essentielle dans la gastronomie française, renommée dans le monde entier. Les métiers après un CAP Pâtissier étant nombreux, son apprentissage peut se révéler fructueux, mais le côté léger et festif de la pâtisserie ne doit toutefois pas faire oublier qu'elle exige un grand savoir-faire ainsi qu'une extrême rigueur.
1 - Le métier de pâtissier à la loupe
Le pâtissier est un professionnel de la cuisine spécialisé dans la pâtisserie. Son métier possède plusieurs facettes : celle d'artisan d'abord, car il est en effet doué d'un savoir-faire méticuleux et d'un véritable sens artistique.
Mais un pâtissier est aussi un commerçant qui doit :
Le pâtissier possède des connaissances, des techniques et des gestes qui lui permettent de :
Les produits finis que le pâtissier confectionne sont les suivants :
Le pâtissier peut se spécialiser dans l'un de ces domaines.
Les pâtissiers travaillent non seulement dans les pâtisseries et boulangeries-pâtisseries mais aussi dans des environnements variés tels que :
2 - Les qualités et compétences d'un bon pâtissier
Le métier est accessible dès l'obtention du Certificat d'Aptitude Professionnelle de Pâtisserie. Cependant l'apprenti peut également choisir de se perfectionner en poursuivant son CAP avec un baccalauréat professionnel Pâtisserie, une mention complémentaire, un brevet professionnel ou encore un brevet technique.
Outre le savoir-faire technique précieux dont il dispose, le pâtissier est souvent perfectionniste car la confection des diverses préparations et leur finition (comme les décors et les ornements) requièrent une grande précision. Un bon pâtissier est donc quelqu'un de minutieux et de patient dans son travail.
Il doit également posséder un sens artistique et esthétique développé car un pâtissier, même s'il propose des classiques et les revisite, est avant tout un créateur de produits uniques et inédits. De plus, la présentation visuelle des préparations doit être soignée et appétissante.
Même si la patience est de mise, un pâtissier est aussi quelqu'un de vif et capable d'une grande vitesse d'exécution afin de proposer quotidiennement une diversité de produits à même de satisfaire une clientèle exigeante et aux goûts variés.
Toujours en ce qui concerne la clientèle, il faut avoir un bon sens du contact, et être en capacité de répondre de manière réactive à toute demande particulière d'un client.
Un pâtissier est aussi un commerçant qui doit savoir bien gérer son entreprise, un aspect du métier qui demande une grande rigueur.
Le métier de pâtissier est difficile et exigeant toute l'année, même si des pics d'activité mettront l'endurance de l'artisan à l'épreuve, notamment lors des périodes de fêtes. L'organisation est une clef pour s'en sortir.
Un pâtissier dispose enfin des connaissances qu'il aura acquises durant sa formation : techniques, culture professionnelle et artistique, prévention des risques professionnels, hygiène et la prévention santé environnement, ainsi que les sciences appliquées à l'aliment.
3 - Les carrières envisageables
Il faut savoir que les pâtissiers diplômés sont très recherchés. Les métiers après un CAP Pâtissier sont notamment :
Un pâtissier débute avec un salaire brut mensuel équivalent au SMIC. Il commence généralement sa carrière comme apprenti-pâtissier avant de devenir ouvrier. Avec l'expérience il peut être amené à gérer une équipe : il peut alors s'installer à son compte en reprenant un commerce ou en créant le sien, devenir responsable d'une équipe dans un laboratoire industriel ou être chef de rayon dans une grande surface.
Il faut remarquer que les arts culinaires français bénéficient d'une renommée mondiale et qu'un pâtissier qui souhaite s'installer à l'étranger a toutes les chances de se faire un nom.