Artisan chocolatier

Vous êtes gourmand et vous adorez par-dessus tout travailler le cacao ? Sachez que devenir artisan chocolatier est un des débouchés professionnels qui s'offrent à vous après un CAP Pâtissier. Nous vous donnons tous les détails de cette profession... Gourmande ! 

1 - Le métier d'artisan chocolatier

L'artisan chocolatier est responsable de toute la chaine de production du chocolat. Ils doit s'occuper du choix des matières premières, de la préparation et de la cuisson du produit, de sa décoration, du conditionnement et de la commercialisation. Il ne s'agit pas seulement de cuisiner, il s'agit aussi d'un art. L'artisan chocolatier n'est pas seulement un fabricant de chocolat, c'est également un créatif.

Il existe des débouchées professionnelles après un CAP Pâtissier pour une personne qui souhaiterait se spécialiser dans le domaine du chocolat. En général, le chocolatier trouve du travail dans les boutique d'artisan-chocolatier, mais aussi certaines boulangeries, dans les franchises ou encore chez un traiteur. 

 

 

2 - Compétences et qualités requises

Parmi les compétences et qualités nécessaires pour être un bon artisan chocolatier on peut citer :

  • La créativité : avoir de nouvelles idées et se tenir informé des innovations.
  • Le sens de l'esthétisme : la dégustation commence par les yeux, être capable de produire de beaux chocolats est essentiel.
  • L'autonomie : le chocolatier peut se retrouver seul responsable de l'ensemble du processus de production.
  • Le sens du commerce : réaliser les chocolats n'est parfois pas la seule tâche qui vous incombe, il est important de savoir séduire et fidéliser les clients.
  • La maîtrise du processus de fabrication et des dosages.
  • Le respect des règles d'hygiène : elles sont primordiales en chocolaterie comme dans tous les métiers en cuisine.
  • La gestion d'entreprise : si l'artisan chocolatier veut, après avoir gagné en expérience, se mettre à compte, il devra savoir de comptabilité, d'informatique et de marketing.

 

 

3 - Salaires et évolutions de carrières 

Lorsqu'il débute sa carrière, l'artisan chocolatier est souvent au SMIC. Une fois qu'il gagne de l'expérience, il peut espérer rapidement atteindre un salaire de 1500 à 1600 euros par mois. S'il souhaite faire évoluer sa carrière le chocolatier peut se perfectionner grâce à divers diplômes :