Fiche métier Ouvrier boulanger

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• Ouvrier Boulanger

Être titulaire du diplôme du CAP Boulanger octroie des perspectives d'emploi intéressantes. Au nombre des débouchés, on peut citer le métier d'ouvrier boulanger, qui est sans doute le principal emploi obtenu grâce à ce diplôme.

L'ouvrier boulanger peut exercer dans une boulangerie artisanale, une boulangerie industrielle, ou encore dans une grande enseigne commerciale (de type moyenne ou grande surface). L'ouvrier boulanger est principalement chargé des tâches suivantes :

• Choisir des matières premières (farines, graines de céréales, noix, pépites de chocolats…).
• Préparer des pâtes (pétrissage, fermentation, façonnage…).
• Cuire des produits (pains, viennoiseries, pâtisseries).
• Préparer des produits « traiteur » suivant l'activité de la boulangerie.
• Gérer le stockage et le conditionnement des produits.
• Respecter les règles d'hygiène, savoir conditionner des produits surgelés (en boulangerie industrielle).
• Mettre en étals ou en rayons (grandes surfaces) les productions.
• Assurer la vente des productions.
• Entretenir les outils de production (maintenance des équipements mécanisés).

L'ouvrier boulanger doit maitriser les savoir-faire techniques du métier de boulanger et posséder les qualités propres à l'exercice de cette activité. En outre, les principales qualités requises pour un ouvrier boulanger sont les suivantes :

• Savoir appliquer les techniques professionnelles.
• Avoir de la motivation et être en forme physiquement (travail debout, horaires et rythmes contraignants).
• Être imaginatif et original dans ses recettes afin de se démarquer.
• Être doté d'un esprit commerçant et avoir un bon sens relationnel.
• Savoir faire preuve de rigueur et d'organisation.

Le salaire brut moyen varie de 1800 euros à 2200 euros par mois. Les opportunités pour travailler à l'étranger sont importantes du fait de la bonne réputation française pour la boulangerie.